500 g d'épaule d'agneau
150 g d'abricots secs
150 g de raisins secs,
150 g de pruneaux
100 g de pois chiches
1 cuillère à soupe de sucre
2 g de poivre noir en grains
2 g de cannelle en poudre
1 g de boutons de rose en poudre
1 cuillère à café de curcuma
1 pincée de clous de girofle
10 cl d'huile d'olive
sel
Préparation :
Faites tremper dans des récipients remplis d'eau tiède les abricots, les pruneaux et les raisins secs environ 15 mn. Coupez la viande d'agneau en morceaux d'égale grosseur.
Assaisonnez la viande avec le sel, le poivre, la cannelle, les boutons de rose, le curcuma, les clous de girofle. Ajoutez les 10 cl d'huile d'olive. Dans une casserole, faites revenir la viande environs 5 mn. Ajoutez les pois chiches trempés la veille. Mouillez plus qu'à hauteur et laissez cuire environ 50 mn. Réservez la viande.
Ajoutez dans le jus de la viande, le sucre, les raisins, les pruneaux et les abricots. Faites cuire environ 5 mn. Servez le râgout.Dressez dans un plat, la viande d'agneau, les légumes et fruits secs. Versez la sauce.
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