400g de viande d'agneau de préférence l'épaule
2 belles aubergines
1 oignon
150g de fromage râpé
1 botte de persil
4 oeufs
1 pincée de curcuma
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
huile de friture
Préparation :
Parer l’agneau et le couper en tous petits morceaux. Laver les aubergines, puis les couper en fines rondelles.
Faire revenir l’oignon ciselé avec 5 cl d’huile d’olive. Ajouter les morceaux d’agneau. Faire revenir. Saler, poivrer, puis incorporer le curcuma.
Mouiller à hauteur. Laisser cuire à couvert jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson. Ajouter le persil haché. Laisser refroidir.
Dans un saladier, casser les œufs et les battre. Les incorporer à la viande et aux aubergines. Ajouter 150 g de fromage râpé. Mélanger le tout.
Faire frire légèrement les rondelles d’aubergines avec l’huile de friture. Les éponger dans du papier absorbant, puis les incorporer à la préparation. Mélanger.
Huiler le moule avec de l'huile d’olive. Incorporer le tajine dans le moule, saupoudrer avec le fromage restant.
Cuisson à four chaud, 180°c, pendant 25 min.
Démouler le tajine à l’aide d’une spatule et le dresser dans le plat de service
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