500 g de couscous
700 g de sardines
2 oignons
4 piments verts
100 g de concentré de tomates
7 c. à s. d'huile d'olive
4 pommes de terre
200 g de potiron
sel, poivre
50 g de harissa
Préparation :
1. Épluchez les oignons, hachez-les et faites-les blanchir dans 4 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez La moitié de la harissa et le concentré de tomates. Salez et poivrez. Ajoutez Les piments entiers. Mouillez avec 1 L d'eau. Assaisonnez les poissons de sel, de poivre et du restant de la harissa.
2. Humidifiez avec 15 cl d'eau la graine de couscous et ajoutez 3 c. à s. d'huile d'olive. Mélangez. Disposez les petits sardines dans le fond du panier du couscoussier. Recouvrez-les de La graine de couscous humidifiée, posez Le panier sur La marmite du couscoussier.
3. Dès que la vapeur d'eau se dégage du panier du couscoussier, comptez 30 min de cuisson. Épluchez les pommes de terre et le potiron. Dégagez 4 morceaux de potiron de taille égale. Mettez-les en cuisson dans la marmite du couscoussier en Les plongeant dans le bouillon avec les piments.
4. Séparez les poissons du couscous. Égrainez le couscous. Présentez-le en dôme mouillé d'un peu de bouillon, surmontez-le des Légumes de votre choix et des petits poissons. Servez chaud. Présentez à part le restant du bouillon avec ses légumes.
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