Fils de l'information en Tunisie
Retrouvez le Dossier »
"Soupe"
Ingredients :
250 g de dchicha (semoule d'orge)
un peu de safran colorant
1 oignon émincé
1 c.à.s. de beurre
500 g de tomates râpées
1 c. à.s. de concentré de tomates
100 g de fèves séchées et décortiquées
2 c.à.s. d'huile
du sel et du poivre - 2 c. à. s. de coriandre hachée
1 c.à.s. de persil haché
1 litre et 1/2 d'eau
Préparation :
Faire tremper la veille les fèves séchées.
Dans une marmite sur feu moyen, faire suer l'oignon dans du beurre et de l'huile. Ajouter les tomates et les fèves. Assaisonner de sel, de poivre et de safran colorant. Mouiller d'eau et faire bouillir pendant 15 mn. sur feu modéré.
Nettoyer la Tchicha, la rincer plusieurs fois, l'égoutter et la mettre dans la marmite. Remuer et laisser cuire 20 autres minutes, tout en vérifiant si la semoule est bien tendre. A 5 mn. de fin de cuisson, incorporer le concentré de tomates, le persil et la coriandre. Remuer constamment. Servir chaude.
Pour bien conserver la saveur du persil et de coriandre, il faut toujours les ajouter à la fin de la cuisson.
Imprimer cette recette
Ingredients :
250 g de viande de veau
100 g de vermicelles(hlelem)
2 carottes
200 g de pois chiche
1 oignon - persil
2 branches de céleri
4 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de tomate concentrée
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1 poivron
ras hanout
Préparation :
Dans une marmite, déposez la viande, l'oignon haché, les pois chiches trempés dans l'eau la veille, l'huile, le sel, le poivre. Faites-les frire un peu durant 5 a 10 minutes feu moyen.
Epluchez et coupez en petits dés les légumes sauf le persil (on l'ajoute au dernier moment). Dès que l'oignon est plus tendre et change un peu de couleur, ajoutez deux litres d'eau et les légumes coupés en petits dés.
Portez à ébullition durant 45 min ou jusque ce que les légumes et la viande soient cuits.
Ajoutez le concentré de tomates et une cuillerée de tabel ou ras Hanout.
Dix minutes avant de servir, ajoutez les hlelem, le persil finement haché et le poivron coupé en quatre. Laissez mijoter 5 a 10 min. Servez aussitôt
Imprimer cette recette
Ingredients :
500 g de viande de veau
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à cafè de coriandre
1 cuillère à cafè de poivre rouge doux
1 pincée de poivre noir
3 tomates
6 poivrons verts
3 petit oignons nouveaux
1 citron
sel
Préparation :
Faites revenir la viande dans l'huile avec la coriandre,le poivre rouge,le poivre noir et du sel.
Ajoutez les tomates épluchées et réduites en purée et les poivrons entiers.
Couvrez avec très peu d'eau et laissez réduire à petit feu.
Servez le Mermez chaud avec des oignons verts et des quartiers de citron.
Imprimer cette recette
Ingredients :
350g de pois hiches trempées la veille
3 gousses d'ail écrasées
graines de cumin moulues
huile d'olive
le jus de citron
harissa
sel
Préparation :
Faire cuire les pois chichesdans deux litres d'eau jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment ramollis .
Ajouter l'harissa et quelques gousses d'ail épluchées,pilées en même temps qu'une cuillère a café de cumin.saler au gout ,mélanger et laisser cuire encore un moment .
Servir chaud ,arrosé d'huile d'olive et de jus de citron au gout et accompagné de tranches de pain de la veille qu'on émiette en petits ou gros morceaux et qu'on dispose dans le bouillon pour absorber la sauce et on se régale.
Imprimer cette recette
Ingredients :
70 g de semoule moyenne
1 citron, 3 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 cuillère à café de harissa
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de carvi
1 cuillère à café de coriandre en poudre
quelques feuilles de rue
1 oignon,
10 cl d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Epluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans 10 cl d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomates, la harissa, le paprika, le carvi et la coriandre. Salez, poivrez. Mélangez avec une spatule en bois.
Lavez la branche de céleri et hachez-la. Ajoutez-la au mélange ainsi que les gousses d'ail écrasées. Mouillez avec 1 l d'eau. Mélangez et laissez cuire environ 20 mn. Lavez les feuilles de rue et ajoutez-les. Incorporez la semoule.
Laissez cuire environ 10 mn. Pelez à vif le citron. Découpez la pulpe en très petits dés, enlevez les pépins et ajoutez les dés dans la préparation. Laissez cuire 5 mn. Dressez la soupe dans un plat. Décore avec des feuilles de rue et 1 rondelle de citron.
Imprimer cette recette
Ingredients :
500 g de blettes hachées
300 g de fèves vertes fines
200 g de pois chiches trempés
300 g de halalem (soupe faite avec une pâte à pain roulée dans les mains,puis émiettée entre le pou
100 g de viande hachée
50 g de persil haché
50 g de cèleri haché
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre 1/2 d'eau
Préparation :
1. Mettre tous les ingrédients dans une marmite, sauf la pâte de hlalem.
2. Laisser cuire à l'eau froide, à petit feu, pendant 45 minutes.
3. Ajouter la pâte de hlalem et cuire encore pendant 15 minutes avant de servir.
Remarque(s) :
Des morceau de pâte façonnés à la main qui dansent frénétiquement dans la casserole... les hlalem est un excellent plat tunisien qui se mange souvent pendant Ramadan!
Imprimer cette recette
Ingredients :
50 g de poulpes sec
1 oignon
200g de bourghoul
50 g de pois chiches
50 g de fèves séches
1/2 botte de persil1 branche de céleri
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de harissa
1 cuillère à café de quatre-épices
sel et poivre noir
Préparation :
Faite tremper la veille les poulpes et les pois-chiches.Epluchez l'oignon, l'ail. Hachez-les et faites-les revenir dans 3 c.à s. d'huiles d'olive. Le lendemain égouttez les poulpes et les pois-chiches. Découpez en dés les poulpes. Réservez-les.
Ajoutez le concentré de tomates, la c.à c. de harissa et de quatre-épices dans l'ail et l'oignon revenus dans l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Mouillez avec 2 litres d'eau. Cuisez le bouillon pendant 5 min.
Ajoutez les pois-chiches et les féves égyptiènnes dans le bouillon.
A mis cuisson des fèves et des pois-chiches ajoutez es poulpes coups en dés. Réctifiez l'assaissonement.
Lorsque les fèves et les pois-chiches sont mi-cuit, ajoutez le borgol. Laissez mijoter pendant 30 min. Hacher le persil et le vert de céleri. Rajoutez-les en fin de cuisson du tchich. Servez très chaud.
Imprimer cette recette
Ingredients :
4 gousses d'ail écrasé
2 petits morceaux de « kadides»
1 c à s de carvi moulu
4 c à s de concentré de tomates
1 c à c de menthe sèche
1 c à c d'harissa
quelques tranches de pain
1 œuf par personne
0,5 dl d'huile
Préparation :
1. Délayer la purée de tomate dans 2 verres d'eau. La mettre dans une casserole avec l'huile de table, le « Kadide », l'ail, le carvi, la poudre de menthe et le sel.
2. Faire revenir le tout à feu moyen 10 à I5 mn.
3. Couper le pain en gros dès -en garnir le fond de la soupière
4. reprendre la préparation et y ajouter 1 verre d'eau .porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et y pocher les œufs.
5. Mettre hors du feu, couvrir et laisser les œufs durcir .Il est possible aussi de battre les œufs et de les verser dans la soupe.
6. Mettre dans chaque assiette un peu de pain et remplir de soupe (relevée d'Harissa).
Imprimer cette recette
Ingredients :
1 oignon
250 g d'épaule d'agneau
150 g de pomme de terre
150 g de carotte
2 feuilles malsouque
100 g de viande hachée
100 g de petit pois
1 cœur+ une branche de cèleri
1/2 citron
1 pincée de safran
5 cl d'huile d'olive
huile de friture
25 g de gruyère râpé
20 g de persil, sel et poivre
2 c à s d'huile d'olive, 2 œufs
Préparation :
Epluchez et coupez en très petits dès les carottes et les pommes de terre.
Emincez le cœur de cèleri. Coupez la branche de cèleri en petits dés.
Parez l'épaule d'agneau et coupez-la en petits dés.
4*Faites revenir dans 5 cl d'huile d'olive, les dés d'agneau. Ajoutez l'oignon ciselé et un peu d'eau safranée. Salez, poivrez.
Recouvrez d'eau. Portez à ébullition. Ajoutez carotte, petits pois, cœur et branche de cèleri, pommes de terre.Faites cuire 30 min.
Préparez la farce des cigare en faisant revenir la viande hachée dans l'huile d'olive. Salez, poivrez. Ajoutez le persil haché, le gruyère râpè et 1 œuf. Mélangez.
Cassez un œuf, battez-le.Confectionnez les cigare en étalant et coupant en 2 les malsouka.
Incorporez la farce sur le côté rond, roulez la demi-feuille.
Collez-la avec un peu d'oeuf. Faites frire les cigare dans l'huile de friture. Incorporez dans la soupe, 1 jaune d'oeuf et le jus du demi-citron
Imprimer cette recette
Ingredients :
500 g de poulpes
1 petit bol de frik
1/2 oignon découpé en dés
1 piment fort
3 gousses d'ail écrasées
2 tomates râpées
1 c.à.s. de concentré de tomates
1 c. à. c. de piment fort
1 c. à. c. de tible
2 c.à.s. d'huile
un peu de curcuma
du sel
1 litre d'eau
1 c. à. s. de menthe séchée
Préparation :
Bien rincer le poulpe, l'ébouillanter dans de l'eau salée, l'égoutter et le découper en petits morceaux.
Faire saisir les morceaux de poulpes dans une marmite avec l'huile, et l'oignon .
Ajouter, les tomates râpées, le concentré de tomates, le piment fort, le poivre, le sel, le tible, le curcuma, l'ail et le piment fort. Remuer, mouiller d'eau et couvrir. Laisser cuire pendant 20 mn.
Ajouter le frik, après l'avoir rincé et égoutté. Laisser sur le feu jusqu'à cuisson. Ajouter l'eau si besoin. Servir le frik saupoudré de menthe séchée (écrasée entre les mains).
Imprimer cette recette
