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Quatre tunisiens à la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017

- 17 novembre 2016 Aucun Commentaire

Un groupe de chefs pâtissiers tunisiens sont qualifiés pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie qui aura lieu à Lyon les 22 et 23 janvier 2017 dans le cadre du SIRHA (Salon International de la Restauration et de l’Hôtellerie).

22 nations y participeront, dont la Team tunisienne conduite par son président, le chef Feker Jlassi, qui sera entouré de ses confrères Wissem Essoufi, Said Ali Ounalli et Ramon Kooli.


Depuis 2008, la Tunisie s’est à chaque fois qualifiée et souvent distinguée lors des concours de sélection à cette prestigieuse coupe, en remportant notamment le 1er Prix de l’œuvre en Chocolat en 2010 (sélection CMP), la Médaille d’Argent à la Coupe d’Afrique à Casablanca en 2011 ainsi que la Médaille de Bronze à la Coupe d’Afrique en 2013 et 2015.

Feker Jlassi rappelle que la sélection tunisienne s’était déplacée en mai dernier à Marrakech au Maroc pour prendre part à la Coupe d’Afrique de la Pâtisserie (8 pays participant) et avait décroché la médaille de bronze.

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Zrir Tunisien

- 25 novembre 2009 Aucun Commentaire

Ingredients :

500 gr de graine de sesame
200 gr de beurre
300 gr de miel pure
500 gr de fruits sec (noix, amandes et noisettes)
150 gr de pignon grillé

Préparation :

Faire griller les fruits sec et les broyer jusqu'á l'obtention de pâte homogène,

Préparer les graines de sésame, les nettoyer et enlever les mauvaises graines et faire attention si jamais il y a des pierres á la place. Faire griller au four durant 10 minutes ensuite faire broyer.

Prenez le beurre (ou smen) le faire fondre á feu doux avec le miel. Ajouter ensuite la pâte de sésame obtenue après l'avoir broyer et ajouter les fruits sec. (Noisette, noix et amandes) et remettre á feu doux.

Faire tourner doucement avec une spatule en bois. Des que la pâte formée commence á bouillir arrêtez la cuisson et mettre de coté.

Ajouter les pignons grillés légèrement.

Laisser refroidir. Pour servir disposer dans des petits verres décoratifs, deux cuillères á soupe de ce mélange est suffisante. Il est assez fort et très calorique.

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Zlabia Tunisienne

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Ingredients :

250 g de farine
1/2 cuillère a soupe de levure
1,5 cuillère à soupe de yaourt
250 g de sucre
1/4 litre d'eau
2 graines de cardamone -huile (pour la friture)

Préparation :

Mélanger la farine avec la levure et le yaourt. On doit obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer 2 heures environ.

Faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau dans lequel on ajoute la cardamone (sans les cosses).

Faire le sirop jusqu'au stade de "perle" (pour cela verser une goutte du sirop sur une assiette, si la goutte tient c'est bon, si elle s'ecrase il faut continuer a faire cuire).

Faire chauffer l'huile. Avec une poche a douille dessiner des cercles et entrelas dans l'huile bouillante, retourner pour faire dorer l'autre face.
Egoutter et tremper dans le sirop de sucre pendant 3 minutes.

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You-you

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Ingredients :

1 kg de farine
200g de beurre
3 oeufs
100g de sucre
1 pincée de sel
2 paquets de levure chimique
2 bonnes cuillerées à soupe de mie
1 sirop léger
50 cl d'eau,
250g de sucre

Préparation :

Dans une terrine, placer le beurre en pommade, malaxez le à l'aide d'une spatule, ajouter le sucre, mélanger bien les éléments entre eux, ajouter ensuite les oeufs battus, le sel, amalgamer bien les ingrédients, ajouter alors la farine et la levure, rassembler la pâte sans pétrir, il faut obtenir une pâte assez ferme que l'on peut étaler. Laisser la pâte reposer au moins 30 min.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte en une abaisse de 1 cm d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre prélever des ronds.
à l'aide d'un emporte pièce plus petit prélever un petit cercle au milieu de façon à obtenir des sortes de roues bien calibrés.

Faire frire les cercles dans un bain de friture préalablement chauffé, mais au moment de faire frire il faut réduire légèrement le feu, car les you-you colorent rapidement

Laisser refroidir les you-you. Mélanger le sirop au miel, le sirop doit être légèrement tiède, tremper les you-you un à un et ranger délicatement dans un plat à gâteau.

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Tedj Essoltane

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Ingredients :

250 g de pistaches légèrement grillées et broyées
50 g de sucre semoule
1 jaune d'oeuf pour ramasser
essence de pistache (deux gouttes)
1 portion de pâte à phylo colorée en rose pastel

Préparation :

Etaler finement la pâte à phylo, en saupoudrant le plan de travail de maïzena. Découper dans la pâte des carrés de 4 cm de côté, déposer au centre de chaque carrés, une boule de pâte de pistache, rejoindre les quatre coins sur le sommet et piquer une pistache entière

Aligner les gâteaux sur une plaque, beurrée et farinée, cuire à four doux pendant 15min.



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Sders boules de dattes

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Ingredients :

1 kg de semoule moyenne
250 g de beurre
500 g de dattes (plutôt molles)
500g de chocolat noir
250g d'amandes concassées

Préparation :

Faire fondre le beurre avec les dates écrasées (dénoyautées).

Faire griller la semoule mouillée avec un verre ou un demi-verre d'eau, à petit feu dans une poêle.

Mélanger à chaud la semoule grillée et le mélange beurre-dattes, et en faire des boules (taille d'un œuf).

Faire fondre le chocolat au bain marie et faites rouler les boules dans les chocolat et après les enrober d'amandes concassées.

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Roses des sables

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Ingredients :

200 g de farine
2 gros oeufs
amidon en poudre
huile de friture
sirop à mieller

Préparation :

Mettez la farine dans une cuvette, et creusez un puis et cassez dessus 2 oeufs.
Malaxez puis bien travailler cette pâte jusqu'à obtention d'une pâte lisse et consistante.

Partagez cette pâte en 4 en formant des boules que vous envelopperez dans un torchon. Avec un rouleau abaissez les le plus fines possible (moins d'un millimètre d'épaisseur).

Saupoudrer de temps en temps les abaisses d'un peu d'amidon et l'étendre à la main pour éviter que la pâte ne colle au rouleau .

Coupez l'abaisse en bandes de 4 cm de large et ces bandes en 2 cm si elles sont trop longues.

Disposez les sur un torchon et recouvrez les afin de leurs éviter de sécher.

Prenez les bandes une à une, enroulez les d'une manière trés lâche autour des dents d'une fourchette, collez la fin de la bande d'un pincement d'ongles.

Plongez les roses dans de l'huile trés chaude en retirant la fourchette, vous verrez, les roses gonfleront. Retournez les de tous les côtés et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Mette les à égoutter dans une passoire à pieds ou un papier absorbant .

Quand toutes sont frites, les plonger dans "le sirop à mieller" préparé selon la recette de le rubrique leçon de cuisine.

Faites les égoutter pour enlever l'excédent de miel.

Dresser les dans un plat de présentation. Dégustez les chaudes ou froides.

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Oreilles du Juge

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Ingredients :

750g de farine
6 oeufs
6 c. à soupe d'eau
6 c. à soupe d'huile
1 tasse de sucre glace
huile de friture

Préparation :

Dans une terrine, verser la farine puis creuser un puit au centre. Verser les oeufs un à un, bien mélanger. Ajouter ensuite l'huile et l'eau.

Bien pétrir. Sur une surface plate tamiser de farine, poser la pâte dessus puis continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. La couper en 10 ou 12 parts, saupoudrer de farine et couvrir d'un linge.

Avec un rouleau de pâtisserie étaler chaque part afin d'obtenir une galette de 1mn environ. Couper des lanières larges et longues (5 cm de large 30 cm de long).

Sur un linge tamiser de farine, poser les bandes par- dessus et couvrir. Chauffer l'huile dans une grande marmite sans la porter à ébullition. Piquer l'extrémité d'une lanière avec une fourchette en tenant l'autre extrémité avec une main.

Secouer pour éliminer le reste de farine. Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette pour éviter quelle ne brûle.

C'est prête lorsque qu'elle est de couleur claire. Mettre dans une passoire pour laisser égoutter. Disposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace.

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Maqrout aux dattes

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Ingredients :

500 g de semoule fine
125 g de beurre fondu
20 cl d'eau de fleurs d'oranger
1/2 c. à café de sel
1 pincée de pistils de safran
250 g de dattes
125 g de poudre d'amandes
1/4 de c. à café de clous de girofle moulus
huile de friture
500 g de miel
6 cl d'eau de fleurs d'oranger

Préparation :

Laver les dattes, les sécher, les dénoyauter et les faire cuire à la vapeur dans le haut d'un couscoussier. Dans un récipient, écraser tes dattes en ajoutant la poudre d'amandes et le clou de girofle pour obtenir une pâte de dattes homogène.

Dans un récipient, déposer la semoule, te sel, les pistils de safran, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger.

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. En confectionner des boudins et tes aplatir pour obtenir des rectangles. •

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Sur toute la longueur d'un rectangle, déposer un boudin de pâte de dattes.

Rabattre les côtés pour couvrir la farce et obtenir un rectangle farci de forme régulière.

Découper des Maqrout Jcm d'épaisseur. Sur chaque Maqrout, dessiner des motifs à l'aide d'un couteau.

Répéter l'opération avec les autres rectangles. Faites frire les Maqrout dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

Les égoutter à l'aide d'une passoire, les tremper dans le miel parfumé à l'eau de fleurs d'oranger. Les égoutter à nouveau avant de servir.

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Makrout aux dattes

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Ingredients :

1 kg de semoule fine
500 g de dattes bien molles
le zeste d'une orange
1/2 l d'huile
huile de friture
bicarbonate de soude
1 c à c de cannelle en poudre
sirop à mieller

Préparation :

Dénoyauter les dattes et mettez-les dans une cuvette, ajoutez la cannelle, et un quart de verre d'huile. Malaxez à la main pour bien écraser les dattes et obtenir une pâte homogène.

Mettez la semoule dans une grande marmite et posez sur feu vif, remuez sans cesse avec une cuillère en bois pour éliminer toute humidité.

Versez le reste de l'huile dans une casserole et mettez la sur un feu vif, quand l'huile commence à fumer, versez la peu à peu sur la semoule en mélangeant avec une cuillère en bois. Vérifiez que le mélange est uniforme.

Versez un verre d'eau tiède où a été dissous une cuillère à café de bicarbonate de soude . Bien malaxer.

Etalez cette pâte en un rectangle d'environ 15 cm de large, de longueur maximum et épais d'1cm.

Déposez au milieu et sur toute la longueur la préparation des dattes, puis rabattre dessus et des deux côtés la pâte de semoule pour recouvrir complètement les dates. Façonnez en un long cylindre, puis découpez en tranches de 2 cm. Prenez une à une et comprimez les dans la main pour en faire des boulettes oblongues.

Faites dorez les Makroudes aux dattes dans l'huile de friteuse bien chaude. Faites les égoutter.

Quand toutes sont frites, les plonger dans "le sirop à mieller" préparé selon la recette de le rubrique leçon de cuisine.

Faites les égoutter pour enlever l'excédent de miel.

Dresser les Makroudes aux dattes dans un plat de présentation. Dégustez les chaudes ou froides.

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